近日，市市場監(jiān)督管理局啟動春季校園食品安全專項檢查行動，全市各級市場監(jiān)管部門對各學校食堂、集體用餐配送單位、校園及周邊食品經營者開展監(jiān)督檢查，嚴把關口，保障廣大師生飲食安全。

嚴把主體責任關。檢查過程中，執(zhí)法人員要求學校嚴格落實食品安全校長（園長）負責制，壓實校長（園長）食品安全第一責任人責任，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，推進“日管控、周排查、月調度”工作機制落地落實，在食堂重新啟用前及時排查食品安全隱患，嚴密防控學校食品安全風險。排查重點主要包括食堂從業(yè)人員的健康狀況，晨檢制度落實情況；是否有變質或者超過保質期的食品原料；食堂加工場所、就餐場所、設施設備、餐用具、飲水機和二次供水蓄水池的清潔消毒情況，對發(fā)現的問題隱患，在供餐前全部整改到位。

嚴把采購儲存關。督促學校嚴格落實索證索票、進貨查驗和臺賬登記制度，加強溯源管理。學校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽，禁止購買、食用野生動物和長江非法捕獲魚類，要嚴格查看食品原料感官性狀有無異常，包裝是否完好無損，標簽標識是否規(guī)范，蔬菜是否新鮮，檢驗合格報告或證明是否齊全。不合格原料堅決退回或銷毀，不得入庫使用。原料入庫后要分類存放，嚴格按保存條件儲存，堅持定期檢查，及時清理銷毀變質和過期食品原料。開學前對上學期留存的食品原料進行全面檢查，及時清除、銷毀超過保質期或腐敗變質的食品原料。

嚴把操作規(guī)范關。執(zhí)法人員深入學校食堂，仔細查看食品留樣記錄等，對食堂工作人員的口罩、頭套等設施配備情況進行檢查，要求工作人員嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》做好食品原料初加工、切配和烹飪等工作，嚴防在操作環(huán)節(jié)造成食品污染。

嚴把分餐配送關。執(zhí)法人員深入集體用餐配送單位進行全面檢查，要求其按操作規(guī)范進行分餐，嚴防食物、餐具和分餐間環(huán)境污染。工作人員要使用餐盒、餐箱、湯桶等密閉容器盛放食物，在容器上標注食品名稱、加工時間、食用時限等信息，使用專用車輛配送食物，每日做好車輛消毒工作。