10月10日，香河肉餅技藝市級非遺傳承人張井林以網(wǎng)絡(luò)直播形式傳播推廣香河肉餅制作技藝。記者 陳童 攝

“烙餅講究三分搟、七分轉(zhuǎn)……”10月15日，香河肉餅技藝市級非遺傳承人張井林在自家店內(nèi)神采奕奕地為幾位慕名而來的粉絲展示肉餅制作技藝。河北省第八屆旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)期間，這位65歲的老人創(chuàng)造了線上熱賣18萬張、曝光量超2000萬人次的紀(jì)錄。

在香河縣，從事肉餅經(jīng)營的餐飲店不下300家。這種皮薄如紙、肉連無筋、外酥里嫩、油而不膩、潤而不柴的地方特色美食有二百多年歷史，其前身更可追溯到一千多年前的突厥餅。目前，香河肉餅制作技藝被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并入選河北省第一批“燕趙老字號(hào)”保護(hù)名錄項(xiàng)目。

“美食要傳承，更要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展，讓全國的食客品嘗到香河肉餅是我最大的心愿?！睆埦终f，近年來，他和同行堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)香河肉餅文化，探索研發(fā)肉餅的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)以及多渠道推廣模式。2022年，搟了40多年餅的張井林與香河如祎網(wǎng)絡(luò)科技有限公司一拍即合，組建生產(chǎn)、銷售、宣傳團(tuán)隊(duì)，將操作臺(tái)搬到直播間，線上展示非遺文化并銷售起自家的“大張肉餅”。

而真正讓香河肉餅“破圈”的契機(jī)來自河北省第八屆旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)的強(qiáng)勢推動(dòng)。作為大會(huì)前期重要的預(yù)熱活動(dòng)，9月14日，與輝同行團(tuán)隊(duì)來到香河中心碼頭，進(jìn)行了近兩個(gè)小時(shí)的直播。張井林帶著他的制餅技藝與直播間10萬多粉絲見面，搶得頭彩，深入人心。隨后，在河北省第八屆旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)“國際肉餅爭霸賽”上，張井林又憑借卓越的技藝獲得特金獎(jiǎng)。

短短幾天時(shí)間，2萬余單18萬張肉餅銷售一空，銷售額近200萬元，張井林個(gè)人的抖音等直播平臺(tái)漲粉至80萬，淘寶、京東等平臺(tái)十余個(gè)商家主動(dòng)鏈接香河肉餅，為香河產(chǎn)品帶貨。

“最高峰有80多人在食品車間手工生產(chǎn)，目前仍有50多人在常態(tài)化生產(chǎn)。”香河如祎網(wǎng)絡(luò)科技有限公司總經(jīng)理趙祥茹介紹，“香河肉餅正從主要銷往京津冀市場拓展至全國市場。為保證肉餅品質(zhì)，我們廣泛采用航運(yùn)模式，如今香河肉餅是‘坐著’飛機(jī)‘飛’上百姓餐桌的?！?/p>

同時(shí)，為了幫助同場參與與輝同行直播帶貨的承德圍場土豆拓寬銷路，張井林團(tuán)隊(duì)采購了4噸土豆作為贈(zèng)品，回饋粉絲。張井林也因此受到啟發(fā)，創(chuàng)新研發(fā)了土豆餡肉餅，已成功上市，受到諸多粉絲及網(wǎng)絡(luò)的暖心好評。

“除了直接效益轉(zhuǎn)化外，香河肉餅的間接品牌效益也不可低估。十一期間，不少游客專門到香河品嘗肉餅?！毕愫涌h文化廣電和旅游局三級主任科員王建軍表示，這是一條清晰可見的“非遺引流、提振文旅新消費(fèi)”發(fā)展思路。